Θιβετιανή-νεπαλέζικη σούπα νουντλς (Thukpa)

1. Φέρε τα στήθη κοτόπουλου σε βρασμό στο αλατισμένο νερό και σιγόβρασε για 15 λεπτά. Βγάλε και χώρισε σε λεπτές λωρίδες· κράτησε τον ζωμό.

2. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες για 4 λεπτά· πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και σοτάρισε για άλλο 1 λεπτό.

3. Πρόσθεσε την ντομάτα σε κύβους και το πιπέρι Σετσουάν σπασμένο στο γουδί και μαγείρεψε για 3–4 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ντομάτα.

4. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και το καρότο σε λεπτές λωρίδες και βράσε για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας και το κοτόπουλο.

5. Βράσε τα νουντλς χωριστά για τον χρόνο της συσκευασίας, στράγγισε και μοίρασε στα πιάτα. Πρόσθεσε το σπανάκι στην καυτή σούπα το τελευταίο λεπτό.

6. Περίχυσε τα νουντλς με την καυτή σούπα και σέρβιρε πασπαλισμένη με φρέσκο κρεμμυδάκι ή κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η θούκπα είναι ζεστή χειμωνιάτικη σούπα των Ιμαλαΐων, που από το Θιβέτ έφτασε στο Νεπάλ, στο Σικίμ και στο Λαντάκ. Το πιπέρι Σετσουάν δίνει ελαφρώς μουδιαστική γεύση εσπεριδοειδών· αν δεν έχεις, ταιριάζει λίγο μαύρο πιπέρι.