1. Die Hähnchenbrüste im Salzwasser aufkochen und 15 Minuten leise köcheln. Herausnehmen und in dünne Streifen zupfen; die Brühe aufheben.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel 4 Minuten braten, dann zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackte grüne Chilis 1 Minute mitbraten.
3. Die gewürfelten Tomaten und den im Mörser zerstoßenen Szechuanpfeffer zugeben und 3-4 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, die in dünne Streifen geschnittenen Karotten zugeben und 5 Minuten kochen. Sojasauce und Hähnchen zugeben.
5. Die Nudeln getrennt nach Packungsangabe kochen, abgießen und auf Schalen verteilen. Den Spinat in der letzten Minute in die heiße Suppe geben.
6. Die heiße Suppe über die Nudeln schöpfen und mit Frühlingszwiebel oder Koriander bestreut servieren.
Tipp: Thukpa ist die wärmende Wintersuppe des Himalaya; sie kam aus Tibet nach Nepal, Sikkim und Ladakh. Szechuanpfeffer (auf Nepali Timur) gibt eine leicht betäubende, zitronige Note; ersatzweise etwas schwarzer Pfeffer.
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