Непалски ачар от обгорени домати (Голбхеда ко ачар)

1. Запечете доматите, необелените скилидки чесън и зеленото чили направо над газов пламък или в горещ сух тиган с обръщане, докато кората почернее навсякъде, а доматите омекнат (около 10 минути).

2. Оставете леко да изстинат и обелете изгорялата кора на доматите и чесъна.

3. Запечете сусама в сух тиган до златистокафяво и смелете фино в хаванче заедно със съчуанския пипер (тимур).

4. Счукайте чесъна и чилито със солта в хаванче на каша, добавете доматите и намачкайте до едър сос с парченца.

5. Добавете сусамовата подправъчна смес, лимоновия сок и ситно нарязания кориандър и опитайте.

6. Поднесете на стайна температура към момо, дал бхат или месо на грил.

Съвет: Най-популярният ачар (подправен сос) в Непал, неизменен спътник на момото. Тимурът, непалският съчуански пипер, придава характерния леко изтръпващ цитрусов вкус, а запичането добавя пушена дълбочина.