1. Die Mungbohnensprossen in einem Sieb abspülen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Sprossen 1 Minute hineingeben, dann sofort in Eiswasser legen und gut abtropfen lassen: So sind sie bekömmlicher und bleiben trotzdem knackig.
2. Die Tomate entkernen und klein würfeln.
3. Die Gurke schälen und ebenfalls klein würfeln, die rote Zwiebel und die grüne Chili sehr fein hacken.
4. Die Sprossen in einer Schüssel mit dem Gemüse mischen.
5. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Chaat Masala und einer Prise Salz bestreuen und gut durchmischen.
6. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und sofort servieren: eine leichte, eiweißreiche Vorspeise oder Beilage.
Tipp: Ein beliebtes gesundes „Chaat“ der Straßenhändler in Mumbai. Wenn du ganze Mungbohnen selbst keimen lässt (über Nacht einweichen, dann 1-2 Tage in einem feuchten Tuch), schmecken die kurzen, 1 cm langen Keime am besten.
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