Salad giá đậu xanh với chaat masala (Moong sprout salad)

1. Rửa giá đậu xanh trong rây. Đun sôi nước trong nồi, cho giá vào nấu chín hoàn toàn, sau đó cho ngay vào nước đá, để thật ráo; như vậy salad được làm từ giá đã nấu chín.

2. Bỏ hạt cà chua, cắt hạt lựu nhỏ.

3. Gọt dưa chuột, cũng cắt hạt lựu nhỏ; băm thật mịn hành tây tím và ớt xanh.

4. Trộn giá với rau củ trong tô.

5. Rưới nước chanh vàng, rắc chaat masala và một nhúm muối, trộn kỹ.

6. Rắc ngò rí tươi băm, dọn ngay; món khai vị hoặc món kèm nhẹ, giàu protein.

Mẹo: Món “chaat” lành mạnh được người bán hàng rong Mumbai ưa chuộng. Nếu tự ủ đậu xanh nguyên hạt (ngâm một đêm rồi ủ khăn ẩm 1–2 ngày), mầm ngắn 1 cm là ngon nhất.