1. Rincez les pousses de haricot mungo dans une passoire. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les pousses 1 minute, puis directement dans de l'eau glacée, et égouttez-les bien : elles sont ainsi plus digestes tout en restant croquantes.
2. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés.
3. Épluchez le concombre et coupez-le aussi en petits dés ; hachez très finement l'oignon rouge et le piment vert.
4. Dans un saladier, mélangez les pousses avec les légumes.
5. Arrosez de jus de citron, saupoudrez de chaat masala et d'une pincée de sel, et mélangez bien.
6. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez aussitôt : une entrée ou un accompagnement léger et riche en protéines.
Astuce : Un « chaat » sain très apprécié des marchands ambulants de Mumbai. Si vous faites germer vous-même les haricots mungo entiers (une nuit de trempage, puis 1 à 2 jours dans un linge humide), les pousses courtes d'1 cm sont les meilleures.
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