Boules sucrées à la farine de pois chiche et au ghee (Besan ladoo)

1. Hachez finement les pistaches. Tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux.

2. Faites fondre le ghee à feu doux dans une poêle à fond épais et ajoutez la farine de pois chiche.

3. Faites-la torréfier à feu doux en remuant sans cesse 15 à 20 minutes. Au début, le mélange est épais et sableux, puis il se détend peu à peu, devient coulant et prend une couleur dorée en dégageant une odeur de noisette. Ne vous pressez pas : le goût de farine crue ne disparaît qu'avec une cuisson lente.

4. Retirez du feu, incorporez la cardamome et laissez tiédir 10 à 15 minutes : trop chaud, le sucre glace fondrait et les ladoos s'affaisseraient.

5. Ajoutez le sucre glace et la plus grande partie des pistaches, mélangez bien, puis façonnez à la main 12 boules égales de la taille d'une noix, en les pressant fermement.

6. Décorez le dessus avec le reste des pistaches et laissez prendre complètement. Ils se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique.

Astuce : Le besan ladoo est la douceur incontournable de Diwali et des autres fêtes, que l'on offre aussi à la famille. Si le mélange est trop sableux pour former des boules, ajoutez une cuillère à soupe de ghee fondu ; s'il est trop mou, mettez-le 10 minutes au réfrigérateur.