印度酥油鹰嘴豆粉球（Besan ladoo）

1. 将开心果切碎。将糖粉过筛，以免结块。

2. 在厚底平底锅中用小火融化酥油，加入鹰嘴豆粉。

3. 小火炒 15–20 分钟，不停翻炒。开始时混合物浓稠成团；之后逐渐松散、变得流动并呈金黄色，散发出坚果般的香气。不要着急：只有慢慢炒，生粉味才会消失。

4. 离火，拌入小豆蔻，放凉 10–15 分钟：如果太热，糖粉会融化，粉球会散开。

5. 加入糖粉和大部分开心果，充分拌匀，用手用力捏成 12 个核桃大小的均匀小球。

6. 在顶部用剩余的开心果装饰，待其完全变硬。放在密封罐中可保存一到两周。

小贴士：鹰嘴豆粉球是排灯节（Diwali）和其他节日必不可少的甜点，也常作为礼物送给亲戚。如果混合物太散、捏不成球，加一汤匙融化的酥油；如果太软，放入冰箱冷藏 10 分钟。