印度旁遮普酸奶咖喱配米饭（Kadhi chawal）

1. 在大碗中用打蛋器将酸奶与鹰嘴豆粉、姜黄、辣椒粉和盐搅拌至无颗粒，然后逐渐加入水。

2. 在锅中一边不停搅拌一边把混合物煮沸（这样不会结块），然后小火煮 25–30 分钟，不时搅拌，直到稠如稀奶油。米洗净，加水没过，盖上锅盖小火煮 15 分钟。

3. 做 pakora：将鹰嘴豆粉与洋葱细丝、切碎的青辣椒、盐和适量的水混合，调成浓稠的面糊。

4. 在小深锅中烧热油，每次舀一勺面糊炸 3–4 分钟至金黄。放在厨房纸上沥油，然后把 pakora 放入 kadhi 中一起煮 5 分钟，让它们吸收酱汁。

5. 做 tadka：烧热酥油，放入芥菜籽，开始爆裂时加入孜然、胡芦巴籽、干辣椒、咖喱叶和阿魏。20 秒后，把滋滋作响的香料酥油浇在 kadhi 上。

6. 将 kadhi 配热气腾腾的印度香米饭享用。

小贴士：这是旁遮普人周日的暖心菜；酸酸的酸奶配上松软的 pakora，在凉爽的日子里格外合适。最好用放了几天、开始变酸的酸奶：这样味道更有个性。