Панџапски кади од јогурта са пиринчем (Kadhi chawal)

1. У великој чинији жицом умутите јогурт са брашном од леблебија, куркумом, чилијем у праху и сољу, без грудвица, па постепено додајте воду.

2. Смешу у шерпи уз непрестано мешање пустите да проври (тако се неће згрушати), па кувајте на тихој ватри, повремено мешајући, 25–30 минута, док се не згусне као слатка павлака. Пиринач оперите, прелијте водом и кувајте поклопљено на тихој ватри 15 минута.

3. За пакоре помешајте брашно од леблебија са танко исеченим луком, сецканим зеленим чилијем, сољу и онолико воде колико је потребно за густо тесто.

4. У мањој дубокој шерпи загрејте уље и пржите порције од по једне супене кашике теста 3–4 минута, до златносмеђе боје. Оцедите на папирном убрусу, па готове пакоре ставите у кади и кувајте заједно 5 минута да упију течност.

5. За тадку загрејте ги, додајте семе слачице, а када почне да пуцкета, додајте кумин, семе пискавице, сушени чили, листове карија и асафетиду. После 20 секунди прелијте кади врелим гијем са зачинима који цврчи.

6. Кади послужите уз врућ басмати пиринач.

Савет: Ово је панџапско недељно јело за уживање; киселкасти јогурт и меке пакоре нарочито пријају током хладнијих дана. Користите природно киселкаст јогурт коме није истекао рок употребе; покварени млечни производи нису погодни.