Пенджабско кадхи с кисело мляко и ориз (Кадхи чавал)

1. В голяма купа разбъркайте с тел киселото мляко с нахутеното брашно, куркумата, чилито на прах и солта до гладкост, след което постепенно налейте водата.

2. Кипнете сместа в тенджера при непрекъснато разбъркване (така няма да се пресече), след което гответе на слаб огън с периодично разбъркване 25–30 минути, докато се сгъсти като сметана. Измийте ориза, залейте с водата и гответе под капак на слаб огън 15 минути.

3. За пакората смесете нахутеното брашно с тънко нарязания лук, накълцаното зелено чили, солта и толкова вода, че да получите гъсто тесто.

4. В малка дълбока тенджера загрейте олиото и изпържете порции по една супена лъжица за 3–4 минути до златистокафяво. Отцедете върху кухненска хартия, сложете готовите пакори в кадхито и гответе заедно 5 минути, за да попият соса.

5. За тадката загрейте гхито, добавете синапените семена и когато започнат да пукат, прибавете кимиона, семената сминдух, сушеното чили, къри листата и асафетидата. След 20 секунди излейте цвъртящото подправено гхи върху кадхито.

6. Поднесете кадхито с димящия ориз басмати.

Съвет: Уютно неделно ястие от Пенджаб; съчетанието от кисело мляко и меки пакори е особено приятно в хладните дни. Използвайте естествено кисело мляко в срока му на годност; развален млечен продукт не е подходящ.