Пенджабский йогуртовый кадхи с рисом (Kadhi chawal)

1. В большой миске венчиком размешай без комочков йогурт с нутовой мукой, куркумой, молотым чили и солью, затем постепенно влей воду.

2. Смесь в кастрюле доведи до кипения, непрерывно помешивая (так она не свернется), затем вари на слабом огне, время от времени помешивая, 25–30 минут, пока она не загустеет до консистенции сливок. Рис промой, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 15 минут.

3. Для пакоры смешай нутовую муку с тонко нарезанным луком, измельченным зеленым чили, солью и таким количеством воды, чтобы получилось густое тесто.

4. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло и жарь в нем порции по столовой ложке 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета. Дай стечь на бумажном полотенце, затем положи готовые пакоры в кадхи и вари вместе 5 минут, чтобы они пропитались.

5. Для тадки разогрей гхи, всыпь горчичные семена и, когда они начнут лопаться, добавь зиру, семена пажитника, сушеный чили, листья карри и асафетиду. Через 20 секунд вылей шипящее пряное гхи на кадхи.

6. Подавай кадхи с дымящимся рисом басмати.

Совет: Воскресное блюдо-утешение Пенджаба; пара из кисловатого йогурта и мягких пакор особенно хороша в прохладные дни. Лучше всего подходит слегка закисший йогурт, простоявший несколько дней, – так вкус будет по-настоящему выразительным.