Kadhi punjabi allo yogurt con riso (Kadhi chawal)

1. In una ciotola grande sbatti lo yogurt con la farina di ceci, la curcuma, il peperoncino e il sale finché non ci sono grumi, poi versa l'acqua poco alla volta.

2. Porta a bollore il composto in una pentola mescolando sempre (così non impazzisce), poi cuoci a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 25-30 minuti, finché si addensa e diventa cremoso. Lava il riso, coprilo con l'acqua e cuocilo coperto a fuoco basso per 15 minuti.

3. Per le pakora mescola la farina di ceci con la cipolla affettata sottile, il peperoncino verde tritato, il sale e acqua quanto basta per una pastella densa.

4. Scalda l'olio in una pentola più piccola e profonda e friggi la pastella a cucchiaiate per 3-4 minuti, finché è dorata. Scolale su carta assorbente, poi mettile nel kadhi e cuoci insieme 5 minuti, così si impregnano.

5. Per il tadka scalda il ghee, aggiungi i semi di senape e, quando iniziano a scoppiettare, aggiungi il cumino, il fieno greco, i peperoncini secchi, le foglie di curry e l'assafetida. Dopo 20 secondi versa il ghee speziato sfrigolante sul kadhi.

6. Servi il kadhi con il riso basmati fumante.

Consiglio: Il piatto confortante della domenica nel Punjab; lo yogurt acidulo e le pakora morbide fanno bene nelle giornate fresche. Uno yogurt leggermente acido, di qualche giorno, è l'ideale: il piatto avrà più carattere.