Punjabi yogurt kadhi na may kanin (Kadhi chawal)

1. Sa malaking mangkok, haluin gamit ang whisk ang yogurt, chickpea flour, turmeric, chili powder at asin hanggang walang buo-buo, saka unti-unting ibuhos ang tubig.

2. Pakuluin ang halo sa kaserola habang patuloy na hinahalo (upang hindi maghiwalay), saka lutuin sa mahinang apoy nang 25–30 minuto, hinahalo paminsan-minsan hanggang maging kasinlapot ng cream. Hugasan ang bigas, lagyan ng tubig, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto.

3. Para sa pakora, haluin ang chickpea flour, manipis na hiniwang sibuyas, tinadtad na berdeng sili, asin at sapat na tubig upang maging malapot na batter.

4. Painitin ang mantika sa maliit at malalim na kaserola at iprito ang mga kutsarang halo nang 3–4 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Patuluin sa paper towel, saka ilagay ang mga pakora sa kadhi at lutuin nang magkasama nang 5 minuto upang sumipsip.

5. Para sa tadka, painitin ang ghee, idagdag ang mustard seeds at kapag nagsimulang pumutok, idagdag ang cumin, fenugreek seeds, tuyong sili, curry leaves at asafoetida. Pagkalipas ng 20 segundo, ibuhos ang sumisitsit na spiced ghee sa kadhi.

6. Ihain ang kadhi kasama ng umuusok na basmati rice.

Tip: Nakagiginhawang pagkain tuwing Linggo sa Punjab; lalong masarap ang tambalan ng maasim na yogurt at malalambot na pakora sa mas malamig na araw. Gumamit ng likas na maasim na yogurt na hindi pa lampas sa petsa ng pagkonsumo; hindi angkop ang panis na produktong gatas.