Pendžapski kadhi od jogurta s rižom (Kadhi chawal)

1. U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješaj jogurt s brašnom od slanutka, kurkumom, čilijem u prahu i solju bez grudica, a zatim postupno ulij vodu.

2. Smjesu u loncu zakuhaj uz stalno miješanje (tako se neće zgrušati), a zatim je kuhaj na laganoj vatri, povremeno miješajući, 25–30 minuta, dok se ne zgusne poput vrhnja. Rižu operi, prelij vodom i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta.

3. Za pakore brašno od slanutka izmiješaj s tanko narezanim lukom, nasjeckanim zelenim čilijem, solju i toliko vode da dobiješ gusto tijesto.

4. U manjem, dubokom loncu zagrij ulje i prži porcije veličine žlice, 3–4 minute do zlatnosmeđe boje. Ocijedi ih na papirnatom ručniku, a zatim gotove pakore stavi u kadhi i kuhaj zajedno 5 minuta, da se natope.

5. Za tadku zagrij ghee, pospi sjemenke gorušice i, kad počnu pucketati, dodaj kumin, sjemenke piskavice, sušeni čili, curry listove i asafetidu. Nakon 20 sekundi cvrčeći začinski ghee prelij preko kadhija.

6. Kadhi posluži s basmati rižom koja se puši.

Savjet: Nedjeljno utješno jelo Pendžaba; par kiselkastog jogurta i mekanih pakora posebno godi u svježijim danima. Upotrijebi prirodno kiselkast jogurt unutar roka trajanja; pokvareni mliječni proizvod nije prikladan.