Пенджабський йогуртовий кадхі з рисом (Kadhi chawal)

1. У великій мисці збий віночком без грудочок йогурт із нутовим борошном, куркумою, порошком чилі й сіллю, потім поступово влий воду.

2. Доведи суміш у каструлі до кипіння, постійно помішуючи (так вона не зсядеться), потім вари на малому вогні, час від часу помішуючи, 25–30 хвилин, поки вона загусне до консистенції вершків. Рис промий, залий водою й вари під кришкою на малому вогні 15 хвилин.

3. Для пакори змішай нутове борошно з тонко нарізаною цибулею, подрібненим зеленим чилі, сіллю й такою кількістю води, щоб вийшло густе тісто.

4. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію й смаж тісто порціями по столовій ложці 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору. Дай стекти на паперовому рушнику, потім поклади готові пакори в кадхі й вари разом 5 хвилин, щоб вони просочилися.

5. Для тадки розігрій гхі, всип насіння гірчиці, а коли воно почне тріщати, додай зіру, насіння пажитника, сушений чилі, листя каррі й асафетиду. Через 20 секунд вилий шкварчаще пряне гхі на кадхі.

6. Подавай кадхі з гарячим рисом басматі.

Порада: Недільна страва-втіха Пенджабу; поєднання кислуватого йогурту й м’яких пакор особливо смакує в прохолодні дні. Найкраще підходить трохи прокислий, кількаденний йогурт — так смак буде справді виразним.