인도 펀자브식 요구르트 카디와 밥(Kadhi chawal)

1. 큰 볼에 요구르트, 병아리콩 가루, 강황, 고춧가루, 소금을 거품기로 덩어리 없이 섞고 물을 조금씩 넣어요.

2. 냄비에 옮겨 쉬지 않고 저으며 끓이고(그래야 분리되지 않아요), 약불에서 가끔 저으며 생크림처럼 걸쭉해질 때까지 25–30분 끓여요. 쌀을 씻어 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 지어요.

3. 파코라는 병아리콩 가루에 얇게 썬 양파, 다진 풋고추, 소금을 섞고 필요한 만큼 물을 넣어 되직한 반죽을 만들어요.

4. 작고 깊은 냄비에 기름을 데워 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 노릇해질 때까지 3–4분 튀겨요. 키친타월에 기름을 빼고 파코라를 카디에 넣어 소스가 배도록 함께 5분 끓여요.

5. 타드카는 기 버터를 데워 머스터드 씨를 넣고, 톡톡 터지기 시작하면 커민, 호로파 씨, 마른 고추, 커리 잎, 아사페티다를 넣어요. 20초 뒤 향신료와 함께 지글거리는 기 버터를 카디 위에 부어요.

6. 카디를 김이 나는 바스마티 쌀밥과 함께 내요.

팁: 펀자브 지방에서 일요일에 먹는 위로의 음식이에요. 새콤한 요구르트와 부드러운 파코라의 조합은 선선한 날에 특히 잘 어울려요. 며칠 지나 시큼해지기 시작한 요구르트가 가장 좋아요. 그래야 맛에 개성이 생겨요.