인도 기 병아리콩 가루 라두(Besan ladoo)

1. 피스타치오를 곱게 다져요. 슈거 파우더는 멍울이 생기지 않게 체 쳐요.

2. 바닥이 두꺼운 팬에 기를 약불로 녹이고 병아리콩 가루를 넣어요.

3. 약불에서 쉬지 않고 저으며 15–20분 볶아요. 처음엔 되직하고 뭉치지만 점점 풀어지며 묽어지고 노릇해져 견과류 향이 나요. 서두르지 마세요. 날가루 맛은 천천히 볶아야만 사라져요.

4. 불에서 내려 카다멈을 섞고 10–15분 미지근하게 식혀요. 너무 뜨거우면 슈거 파우더가 녹아 라두가 부서져요.

5. 슈거 파우더와 피스타치오 대부분을 넣고 잘 섞은 뒤 손으로 꾹꾹 눌러 호두만 한 공 12개를 똑같이 빚어요.

6. 윗면을 남은 피스타치오로 장식하고 완전히 굳혀요. 밀폐 용기에 담으면 1–2주 보관할 수 있어요.

팁: 베산 라두는 디왈리와 여러 명절에 빠질 수 없는 과자로, 친척에게 선물로도 가져가요. 혼합물이 너무 부슬부슬해 공으로 뭉쳐지지 않으면 녹인 기를 1큰술 넣고, 너무 무르면 냉장고에 10분 두어요.