인도 쌀 렌틸 죽(Khichdi)

1. 쌀과 뭉 달을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 씻고 15분 불려요.

2. 냄비에 물을 끓여 물기 뺀 쌀과 렌틸, 강황, 소금을 넣고, 뚜껑을 덮어 약불에서 가끔 저으며 죽처럼 부드러운 식감이 될 때까지 25분 익혀요.

3. 마지막 5분에 완두콩을 넣어요. 너무 되면 뜨거운 물로 묽게 해요. 키추디는 숟가락으로 떠먹을 만큼 부드러워야 해요.

4. 작은 팬에 기를 데워 커민을 넣고, 지글거리기 시작하면 간 생강과 다진 풋고추를 넣어 30초 볶아요.

5. 불에서 내려 아위를 넣고, 향신료 기를 키추디에 부어 잘 섞어요.

6. 아주 뜨겁게 기 1큰술을 올리고 요구르트, 파파덤, 절임과 함께 내요.

팁: 인도에서 가장 소박하고 마음을 달래 주는 요리예요. 소화가 잘돼서 아픈 사람과 어린아이를 위해 만들고, 아유르베다에 따르면 몸의 균형을 잡아 준대요. 압력솥으로는 추가 세 번 울리면 완성이에요.