1. Lave o arroz e o moong dal em uma peneira até a água sair limpa e depois deixe de molho por 15 minutos.
2. Em uma panela, leve a água à fervura, junte o arroz e a lentilha escorridos, a cúrcuma e o sal e cozinhe tampado em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com uma textura macia, como de mingau.
3. Nos últimos 5 minutos, junte as ervilhas. Se ficar espesso demais, afine com água quente: o khichdi deve ficar macio, para comer de colher.
4. Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee, coloque o cominho e, quando começar a chiar, junte o gengibre ralado e a pimenta verde picada; refogue por meio minuto.
5. Retire do fogo, junte a assa-fétida e despeje o ghee temperado sobre o khichdi; misture bem.
6. Sirva bem quente, com uma colher (sopa) de ghee por cima, com iogurte, papadam e conservas.
Dica: É o prato mais simples e reconfortante da Índia: é de fácil digestão, por isso é preparado para doentes e crianças pequenas, e segundo o ayurveda tem efeito equilibrante. Na panela de pressão fica pronto em 3 apitos.
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