Pappa di riso e lenticchie (Khichdi)

1. Lava il riso e il moong dal in un colino finché l'acqua è limpida, poi lasciali in ammollo 15 minuti.

2. Porta a bollore l'acqua in una pentola, aggiungi il riso e le lenticchie scolati, la curcuma e il sale e cuoci coperto a fuoco basso per 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché ha la consistenza di una pappa morbida.

3. Negli ultimi 5 minuti aggiungi i piselli. Se è troppo denso, allunga con acqua calda: il khichdi deve essere morbido e da mangiare col cucchiaio.

4. In un padellino scalda il ghee, aggiungi il cumino e, quando sfrigola, lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato; rosola per mezzo minuto.

5. Togli dal fuoco, aggiungi l'assafetida e versa il ghee speziato sul khichdi; mescola bene.

6. Servi caldo con un cucchiaio di ghee sopra, yogurt, papadam e sottaceti.

Consiglio: Il piatto più semplice e confortante dell'India: molto digeribile, si prepara per i malati e i bambini piccoli e l'ayurveda lo considera equilibrante. In pentola a pressione è pronto in 3 fischi.