Palline dolci di farina di ceci e ghee (Besan ladoo)

1. Trita finemente i pistacchi. Setaccia lo zucchero a velo perché non restino grumi.

2. In una padella dal fondo spesso fai sciogliere il ghee a fuoco basso e aggiungi la farina di ceci.

3. Tostala a fuoco basso, mescolando di continuo, per 15-20 minuti. All'inizio il composto è denso e sabbioso, poi a poco a poco si scioglie, diventa fluido e si dora, sprigionando un profumo di nocciola. Non avere fretta: il sapore di farina cruda scompare solo con una tostatura lenta.

4. Togli dal fuoco, incorpora il cardamomo e lascia intiepidire per 10-15 minuti: se è troppo caldo, lo zucchero a velo si scioglie e i ladoo perdono la forma.

5. Aggiungi lo zucchero a velo e la maggior parte dei pistacchi, mescola bene, poi forma a mano 12 palline uguali grandi come una noce, pressandole bene.

6. Decora la superficie con i pistacchi rimasti e lascia rassodare completamente. Si conservano una o due settimane in una scatola ermetica.

Consiglio: Il besan ladoo è il dolce immancabile di Diwali e delle altre feste, che si porta anche in dono ai parenti. Se il composto è troppo sabbioso per formare le palline, aggiungi un cucchiaio di ghee fuso; se è troppo morbido, mettilo in frigorifero per 10 minuti.