Kulki z mąki z ciecierzycy na ghee (Besan ladoo)

1. Pistacje posiekaj drobno. Cukier puder przesiej, aby nie zostały w nim grudki.

2. Na patelni z grubym dnem na małym ogniu roztop ghee i dodaj mąkę z ciecierzycy.

3. Praż na małym ogniu, ciągle mieszając, 15–20 minut. Na początku masa jest gęsta i krucha, potem stopniowo się rozluźnia, staje się płynna i rumieni się na złotobrązowo, wydzielając orzechowy aromat. Nie spiesz się: smak surowej mąki znika tylko przy powolnym prażeniu.

4. Zdejmij z ognia, wmieszaj kardamon i pozwól stygnąć 10–15 minut, aż będzie letnia – jeśli jest za gorąca, cukier puder się roztopi, a ladoo się rozpłyną.

5. Dodaj cukier puder i większość pistacji, dokładnie wymieszaj, a potem uformuj ręcznie 12 równych kulek wielkości orzecha włoskiego, mocno je ściskając.

6. Wierzch udekoruj resztą pistacji i pozwól całkowicie stężeć. W szczelnie zamkniętym pojemniku można je przechowywać tydzień-dwa.

Wskazówka: Besan ladoo to nieodłączny słodycz Diwali i innych świąt, zanoszony też w prezencie krewnym. Jeśli masa jest za krucha i nie łączy się w kulki, dodaj łyżkę roztopionego ghee; jeśli za miękka, wstaw na 10 minut do lodówki.