インドのひよこ豆粉とギーの丸菓子（Besan ladoo）

1. ピスタチオを細かく刻みます。ダマにならないよう、粉砂糖をふるいます。

2. 厚手のフライパンで弱火でギーを溶かし、ひよこ豆粉を加えます。

3. 弱火で15～20分、絶えず混ぜながら炒ります。はじめは濃くぽろぽろしていますが、やがてほぐれて流れるようになり、きつね色になってナッツのような香りが立ちます。急がないでください。粉っぽさはじっくり炒ってはじめて消えます。

4. 火からおろしてカルダモンを混ぜ入れ、10～15分置いて人肌に冷まします。熱すぎると粉砂糖が溶けて、ラドゥがくずれてしまいます。

5. 粉砂糖とピスタチオの大部分を加えてよく混ぜ、手でしっかり押し固めて、くるみ大の同じ大きさの玉を12個作ります。

6. 上に残りのピスタチオを飾り、完全に固まるまで置きます。密閉容器で1～2週間もちます。

ポイント：ベサン・ラドゥはディワリなどのお祭りに欠かせないお菓子で、親戚への贈り物にもなります。ぽろぽろしすぎて丸まらないときは溶かしたギーを大さじ1杯加え、やわらかすぎるときは冷蔵庫で10分冷やしてください。