インド・パンジャーブのヨーグルトカレーとごはん（Kadhi chawal）

1. 大きなボウルで、ヨーグルトをひよこ豆の粉、ターメリック、チリパウダー、塩と泡立て器でだまがなくなるまで混ぜ、水を少しずつ加えます。

2. 混ぜたものを鍋で休まず混ぜながら沸騰させ（こうすると分離しません）、ときどき混ぜながら弱火で25～30分、生クリームくらいのとろみがつくまで煮ます。米を洗って水を注ぎ、ふたをして弱火で15分炊きます。

3. パコラを作ります。ひよこ豆の粉を薄切りの玉ねぎ、刻んだ青唐辛子、塩、濃い衣になる量の水と混ぜます。

4. 小さく深い鍋で油を熱し、スプーン1杯ずつ3～4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油をきり、パコラをカディに入れて、ソースを吸うよう一緒に5分煮ます。

5. タルカを作ります。ギーを熱してマスタードシードを入れ、はじけ始めたらクミン、フェヌグリークシード、乾燥唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加えます。20秒たったら、ジュージューいうスパイス入りのギーをカディにかけます。

6. カディを湯気の立つバスマティライスと一緒に出します。

ポイント：パンジャーブの日曜のほっとする料理で、酸味のあるヨーグルトとやわらかなパコラの組み合わせは、肌寒い日に特によく合います。数日たって酸っぱくなり始めたヨーグルトが理想的です。そのほうが味に個性が出ます。