Pendżabskie kadhi jogurtowe z ryżem (Kadhi chawal)

1. W dużej misce wymieszaj trzepaczką jogurt bez grudek z mąką z ciecierzycy, kurkumą, chili w proszku i solą, a potem stopniowo wlewaj wodę.

2. Mieszankę zagotuj w garnku, ciągle mieszając (wtedy się nie zważy), a potem gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 25–30 minut, aż zgęstnieje jak śmietanka. Ryż umyj, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut.

3. Na pakory wymieszaj mąkę z ciecierzycy z cienko pokrojoną cebulą, posiekanym zielonym chili, solą i taką ilością wody, aby powstało gęste ciasto.

4. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej i smaż porcje wielkości łyżki 3–4 minuty na złotobrązowo. Odsącz na ręczniku papierowym, a potem gotowe pakory włóż do kadhi i gotuj razem 5 minut, aby nasiąkły.

5. Na tadkę rozgrzej ghee, wsyp gorczycę, a gdy zacznie strzelać, dodaj kmin rzymski, nasiona kozieradki, suszone chili, liście curry i asafetydę. Po 20 sekundach wylej skwierczące, przyprawione ghee na kadhi.

6. Kadhi podawaj z parującym ryżem basmati.

Wskazówka: To niedzielne danie dla ukojenia z Pendżabu; połączenie kwaskowatego jogurtu i miękkich pakor szczególnie dobrze smakuje w chłodniejsze dni. Najlepszy jest do niego kilkudniowy, lekko kwaśniejący jogurt – wtedy kadhi ma naprawdę wyrazisty charakter.