1. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt avec la farine de pois chiches, le curcuma, le piment et le sel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis versez l'eau petit à petit.
2. Portez le mélange à ébullition dans une casserole en remuant sans cesse (pour qu'il ne tranche pas), puis laissez frémir 25 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Lavez le riz, couvrez-le d'eau et faites-le cuire 15 minutes à couvert et à feu doux.
3. Pour les pakoras, mélangez la farine de pois chiches avec l'oignon émincé, le piment vert haché, le sel et assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
4. Chauffez l'huile dans une petite casserole profonde et faites frire la pâte par cuillerées 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez sur du papier absorbant, puis ajoutez les pakoras au kadhi et laissez mijoter 5 minutes ensemble pour qu'elles s'imbibent.
5. Pour le tadka, chauffez le ghee, ajoutez les graines de moutarde et, quand elles commencent à éclater, ajoutez le cumin, le fenugrec, les piments séchés, les feuilles de curry et l'asafoetida. Au bout de 20 secondes, versez le ghee grésillant et parfumé sur le kadhi.
6. Servez le kadhi avec le riz basmati fumant.
Astuce : Le plat réconfortant du dimanche au Pendjab ; le yaourt acidulé et les pakoras moelleuses font du bien les jours frais. Un yaourt un peu aigre, de quelques jours, est idéal : le plat aura plus de caractère.
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