1. Lavez les gombos et séchez-les soigneusement avec un torchon : c'est l'étape la plus importante, car un gombo humide devient gluant. Coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles de 1,5 cm.
2. Chauffez la moitié de l'huile dans une grande poêle, ajoutez les gombos et faites-les sauter à feu moyen-vif, d'abord sans remuer puis en les retournant de temps en temps, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les filaments collants disparaissent et que les bords dorent. Réservez sur une assiette.
3. Dans le reste d'huile, faites revenir le cumin 30 secondes, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer 6 à 7 minutes.
4. Incorporez les tomates hachées, le curcuma, la coriandre moulue et le piment en poudre et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un masala épais dont l'huile se sépare.
5. Remettez les gombos, salez et saupoudrez d'amchur. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 3 à 4 minutes à découvert.
6. Servez chaud avec des chapatis, ou avec un dal et du riz.
Astuce : La saveur acidulée de l'amchur (poudre de mangue verte séchée) rafraîchit le plat, et son acidité réduit aussi le côté gluant du gombo. À défaut, un peu de jus de citron fera l'affaire, ajouté tout à la fin.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.