Curry de poisson bengali (Macher jhol)

1. Coupez le poisson en morceaux de 5 à 6 cm et frottez-les avec 1 cuillerée à café de curcuma et 1 cuillerée à café de sel. Coupez les pommes de terre et l'aubergine en bâtonnets et saupoudrez-les aussi d'un peu de curcuma et de sel.

2. Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume (cela adoucit son goût), faites dorer le poisson 2 minutes de chaque côté et retirez-le. Faites revenir dans la même huile les pommes de terre et l'aubergine 4 à 5 minutes et retirez-les.

3. Mettez la nigelle dans l'huile restante et, dès qu'elle grésille, ajoutez les piments verts fendus.

4. Ajoutez le gingembre râpé, le cumin, le reste du curcuma et la tomate en dés et laissez cuire 4 à 5 minutes avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une compotée.

5. Versez l'eau, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes ; ajoutez ensuite l'aubergine et le poisson et laissez frémir encore 5 à 6 minutes. Le jhol est un curry léger et liquide : la sauce doit rester fluide.

6. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz blanc.

Astuce : « Macher jhol » signifie bouillon de poisson en bengali ; c'est le plat de tous les jours à Calcutta et au Bangladesh, qu'on mange dans une assiette creuse avec du riz. L'huile de moutarde lui donne son goût légèrement piquant ; à défaut, une autre huile neutre convient.