Бенгальський рибний суп-каррі (Macher jhol)

1. Рибу наріж шматками по 5–6 см і натри 1 ч. л. куркуми й 1 ч. л. солі. Картоплю й баклажан наріж довгастими брусками й теж посип невеликою кількістю куркуми й солі.

2. У сковороді розігрій гірчичну олію до появи диму (від цього її смак пом’якшується), потім обсмаж рибу з обох боків по 2 хвилини до золотистого кольору й вийми. У тій самій олії підсмаж 4–5 хвилин картоплю й баклажан і теж вийми.

3. У решту олії всип нігелу, а коли вона почне потріскувати, додай розрізані вздовж зелені чилі.

4. Додай тертий імбир, кумин, решту куркуми й нарізані кубиками помідори й вари з невеликою кількістю води 4–5 хвилин, доки не утвориться пюре.

5. Залий водою, поклади картоплю й вари 10 хвилин; потім додай баклажан і рибу й вари ще 5–6 хвилин. Джхол – легкий суп-каррі, соус має лишитися рідким.

6. Подавай, посипавши свіжим коріандром, із вареним рисом.

Порада: «Махер джхол» бенгальською означає «рибний відвар» – щоденна страва Колкати й Бангладеш, яку їдять із глибокої тарілки з рисом. Характерний, трохи гострий смак дає гірчична олія; якщо її немає, підійде інша нейтральна олія.