Бенгальское рыбное карри-суп (Macher jhol)

1. Рыбу нарежь кусками по 5–6 см и натри 1 ч. л. куркумы и 1 ч. л. соли. Картофель и баклажан нарежь продолговатыми брусочками и тоже посыпь небольшим количеством куркумы и соли.

2. В сковороде разогрей горчичное масло до появления дымка (так смягчается его вкус), затем обжарь рыбу с обеих сторон по 2 минуты до золотистого цвета и вынь. На том же масле обжарь 4–5 минут картофель и баклажан и тоже вынь.

3. В оставшееся масло всыпь нигеллу и, когда она начнет потрескивать, добавь разрезанные вдоль зеленые чили.

4. Добавь тертый имбирь, кумин, оставшуюся куркуму и нарезанные кубиками помидоры и вари с небольшим количеством воды 4–5 минут, пока они не превратятся в пюре.

5. Залей водой, положи картофель и вари 10 минут; затем добавь баклажан и рыбу и томи еще 5–6 минут. Джхол – легкое супообразное карри, соус должен остаться жидким.

6. Подавай, посыпав свежей кинзой, с отварным рисом.

Совет: «Мачер джхол» по-бенгальски означает «рыбный бульон» – повседневное блюдо Калькутты и Бангладеш, которое едят из глубокой тарелки с рисом. Горчичное масло дает характерный слегка острый вкус; если его нет, подойдет другое нейтральное масло.