인도 벵골식 맑은 생선 커리(Macher jhol)

1. 생선을 5–6cm 크기로 잘라 강황 1작은술과 소금 1작은술을 문질러요. 감자와 가지는 막대 모양으로 썰어 마찬가지로 강황과 소금을 조금 뿌려요.

2. 팬에 머스터드 오일을 연기가 날 때까지 달궈요(그래야 맛이 순해져요). 생선을 한 면당 2분 노릇하게 구워 건지고, 같은 기름에 감자와 가지도 4–5분 노릇하게 볶아 건져요.

3. 남은 기름에 니겔라 씨를 넣고 톡톡 튀기 시작하면 길이로 가른 풋고추를 넣어요.

4. 간 생강, 커민, 남은 강황, 깍둑썬 토마토를 넣고 물을 조금 부어 4–5분, 페이스트가 될 때까지 익혀요.

5. 물을 붓고 감자를 넣어 10분 익힌 뒤 가지와 생선을 넣어 5–6분 더 은근히 끓여요. 졸은 가볍고 국물이 많은 커리라 소스가 묽어야 해요.

6. 신선한 고수를 뿌려 흰쌀밥과 함께 내요.

팁: ‘마체르 졸’은 벵골어로 ‘생선 국물’이라는 뜻이에요. 콜카타와 방글라데시의 일상 음식으로, 우묵한 접시에 밥과 함께 먹어요. 머스터드 오일이 살짝 톡 쏘는 특유의 맛을 내요. 없다면 다른 무향 기름을 써도 돼요.