มาเชร์โฌล แกงปลาน้ำใสแบบเบงกอล

1. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 5–6 cm ถูด้วยขมิ้น 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา หั่นมันฝรั่งและมะเขือม่วงเป็นแท่งยาว โรยขมิ้นและเกลือเล็กน้อยเช่นกัน

2. ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะจนควันขึ้นเพื่อให้รสนุ่มลง ทอดปลาด้านละ 2 นาทีจนเหลืองแล้วตักออก ผัดมันฝรั่งและมะเขือม่วงในน้ำมันเดียวกัน 4–5 นาทีแล้วตักออก

3. ใส่เมล็ดนิเจลลาในน้ำมันที่เหลือ เมื่อเริ่มฉ่าใส่พริกเขียวผ่าตามยาว

4. ใส่ขิงขูด ยี่หร่า ขมิ้นที่เหลือ และมะเขือเทศหั่นเต๋า เติมน้ำเล็กน้อย ต้ม 4–5 นาทีจนแตกตัว

5. เติมน้ำ ใส่มันฝรั่ง ต้ม 10 นาที ใส่มะเขือม่วงและปลา เคี่ยวเบา ๆ อีก 5–6 นาที โฌลเป็นแกงเบาที่มีน้ำมาก จึงควรให้น้ำแกงยังใส

6. โรยผักชีสด เสิร์ฟกับข้าวสวย

เคล็ดลับ: “มาเชร์โฌล” แปลว่าน้ำปลาในภาษาเบงกอล เป็นอาหารประจำวันของโกลกาตาและบังกลาเทศ กินในจานลึกกับข้าว น้ำมันมัสตาร์ดให้รสเผ็ดอ่อนเฉพาะ หากไม่มีใช้น้ำมันรสกลางชนิดอื่นได้