Пряна бамія (Bhindi masala)

1. Помий бамію й витри насухо кухонним рушником – це найважливіший крок, бо волога бамія стає слизькою. Зріж кінчики й наріж кружальцями по 1,5 см.

2. У широкій сковороді розігрій половину олії, всип бамію й смаж на вогні вище середнього спершу без помішування, потім час від часу перевертаючи, 8–10 хвилин, доки зникнуть липкі нитки, а краї підрум’яняться. Переклади на тарілку.

3. На решті олії обсмаж кмин пів хвилини, потім додай тонко нарізану цибулю й обсмажуй 6–7 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

4. Вмішай дрібно нарізаний помідор, куркуму, мелений коріандр і порошок чилі та вари 4–5 хвилин, доки вийде густа масала, від якої відділяється олія.

5. Поверни бамію, посоли й посип амчуром. Обережно перемішай і смаж без кришки ще 3–4 хвилини.

6. Подавай гарячою з чапаті або з далом і рисом.

Порада: Кислуватий смак амчуру (порошку із сушеного зеленого манго) не лише освіжає – його кислота ще й зменшує слизькість бамії. Якщо його немає під рукою, підійде трохи лимонного соку, але додай його лише в самому кінці.