印度香料秋葵（Bhindi masala）

1. 将秋葵洗净，用茶巾擦干：这是最重要的一步，因为湿的秋葵会变黏。切掉两端，切成 1.5 厘米的段。

2. 在宽平底锅中加热一半的油，放入秋葵，用中大火煎，先不翻动，然后不时翻面，煎 8–10 分钟，至黏丝消失、边缘金黄。盛到盘中。

3. 在剩余的油中将孜然炒半分钟，加入切成细丝的洋葱，炒 6–7 分钟至金黄。

4. 拌入切碎的番茄、姜黄粉、芫荽籽粉和辣椒粉，煮 4–5 分钟，至成为浓稠、渗出油的 masala 酱。

5. 将秋葵放回锅中，加盐，撒上芒果粉（amchur）。小心拌匀，不盖盖子再炒 3–4 分钟。

6. 趁热配 chapati 或扁豆糊和米饭享用。

小贴士：芒果粉（青芒果干磨成的粉）的酸味不仅能增添清爽感：它的酸度还能减少秋葵的黏液。如果手边没有，可以用少许柠檬汁代替，但只在最后加。