1. Πλύνε τις μπάμιες και στέγνωσε με πετσέτα· αυτό είναι το σημαντικότερο βήμα, γιατί οι υγρές μπάμιες γίνονται γλοιώδεις. Κόψε τις άκρες και χώρισε σε ροδέλες 1,5 cm.
2. Ζέστανε το μισό λάδι σε φαρδύ τηγάνι, πρόσθεσε τις μπάμιες και ψήσε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αρχικά χωρίς ανακάτεμα και έπειτα γυρίζοντας πού και πού, για 8–10 λεπτά, μέχρι να φύγουν οι κολλώδεις ίνες και να ροδίσουν οι άκρες. Βγάλε σε πιάτο.
3. Καβούρδισε το κύμινο στο υπόλοιπο λάδι για μισό λεπτό, πρόσθεσε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σοτάρισε για 6–7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
4. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον κουρκουμά, τον αλεσμένο κόλιανδρο και τη σκόνη τσίλι και μαγείρεψε για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή μασάλα με διαχωρισμένο λάδι.
5. Επίστρεψε τις μπάμιες, αλάτισε και πασπάλισε με το αμτσούρ. Ανάμειξε προσεκτικά και ψήσε χωρίς καπάκι για άλλα 3–4 λεπτά.
6. Σέρβιρε καυτές με τσαπάτι ή με νταλ και ρύζι.
Συμβουλή: Το αμτσούρ (σκόνη αποξηραμένου πράσινου μάνγκο) δίνει φρεσκάδα με την ξινούτσικη γεύση του, ενώ η οξύτητά του μειώνει και τη γλοιώδη υφή της μπάμιας. Αν δεν έχεις, ταιριάζει λίγος χυμός λεμονιού, αλλά πρόσθεσέ τον μόνο στο τέλος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.