1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε και λιώσε αφού κρυώσουν. Τρίψε μέσα το πανίρ και ζύμωσε με το αλεύρι, το αλάτι και μία πρέζα καρδάμωμο σε λεία ζύμη που δεν κολλάει.
2. Πλάσε 12 ίσες μπάλες· πίεσε στο κέντρο καθεμίας 1–2 σταφίδες και ένα κομμάτι κάσιους και ξαναπλάσε προσεκτικά.
3. Ζέστανε το λάδι σε μικρή βαθιά κατσαρόλα στους 170 °C και τηγάνισε τις μπάλες σε δόσεις για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
4. Για τη σάλτσα, σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο γκι για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο, πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο, τις ντομάτες και τα κάσιους και μαγείρεψε για 8 λεπτά· άφησε να κρυώσει λίγο και πολτοποίησε μέχρι να γίνει λείο.
5. Επίστρεψε στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τη σκόνη τσίλι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και βράσε για 5 λεπτά· πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος, το γκαράμ μασάλα και τα τριμμένα φύλλα τριγωνέλλας.
6. Βάλε τις κόφτα στην καυτή σάλτσα μόνο πριν το σερβίρισμα (ή περίχυσε στο πιάτο), ώστε να μη μουλιάσουν και διαλυθούν. Σέρβιρε με νάαν.
Συμβουλή: Γιορτινά χορτοφαγικά «κεφτεδάκια» της βόρειας Ινδίας. Αν μία δοκιμαστική μπάλα διαλυθεί στο τηγάνισμα, πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι στη ζύμη. Χρησιμοποίησε μικρή βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα, ώστε να αρκεί λιγότερο λάδι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.