Kulki z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie (Malai kofta)

1. Ziemniaki ugotuj w skórce do miękkości, obierz i po ostygnięciu przeciśnij. Dokrusz paneer i z mąką, solą i szczyptą kardamonu wyrób gładkie, nieklejące się ciasto.

2. Z ciasta uformuj 12 jednakowych kulek; w środek każdej wciśnij 1–2 rodzynki i kawałek nerkowca, a potem starannie z powrotem uformuj kulkę.

3. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej do 170 °C i smaż kulki porcjami 3–4 minuty na złotobrązowo; przełóż na ręcznik papierowy.

4. Na sos zrumień na ghee posiekaną cebulę 10 minut na złoto, dodaj imbir, czosnek, pomidory i nerkowce i gotuj 8 minut; pozwól lekko przestygnąć, a potem zmiksuj na gładko.

5. Przelej z powrotem do garnka, dodaj chili w proszku, wodę, sól i cukier, gotuj 5 minut, a potem wmieszaj śmietankę, garam masalę i rozkruszone liście kozieradki.

6. Kofty włóż do gorącego sosu dopiero tuż przed podaniem (lub polej je sosem na talerzu), aby się nie rozmokły. Podawaj z naanem.

Wskazówka: To świąteczne, wegetariańskie „klopsiki” z północnych Indii. Jeśli próbna kulka rozpada się podczas smażenia, wyrób w cieście jeszcze odrobinę mąki. Do smażenia w głębokim tłuszczu używaj małego, głębokiego garnka – wtedy wystarczy mniej oleju.