1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und abgekühlt zerdrücken. Den Paneer hineinbröseln und mit Mehl, Salz und einer Prise Kardamom zu einem glatten, nicht klebrigen Teig kneten.
2. Aus dem Teig 12 gleich große Kugeln formen; in die Mitte jeder Kugel 1-2 Rosinen und ein Stück Cashew drücken und sorgfältig wieder rund rollen.
3. In einem kleinen, tiefen Topf das Öl auf 170 °C erhitzen und die Bällchen portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Sauce die gehackten Zwiebeln im Ghee 10 Minuten goldgelb braten, Ingwer, Knoblauch, Tomaten und Cashews zugeben und 8 Minuten kochen; etwas abkühlen lassen und glatt pürieren.
5. Zurück in den Topf geben, Chilipulver, Wasser, Salz und Zucker zugeben, 5 Minuten kochen, dann Sahne, Garam Masala und die zerriebenen getrockneten Bockshornkleeblätter einrühren.
6. Die Kofta erst kurz vor dem Servieren in die heiße Sauce geben (oder auf dem Teller damit übergießen), damit sie nicht zerfallen. Mit Naan servieren.
Tipp: Ein festliches vegetarisches „Fleischbällchen“ aus Nordindien. Zerfällt das Probebällchen beim Frittieren, noch etwas Mehl in den Teig kneten. Zum Frittieren einen kleinen, tiefen Topf verwenden, so braucht man weniger Öl.
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