Картофельные шарики с паниром в сливочном соусе (Malai kofta)

1. Картофель отвари в кожуре до мягкости, очисти и остывшим протри. Раскроши к нему панир и с мукой, солью и щепоткой кардамона замеси гладкое нелипкое тесто.

2. Из теста сформуй 12 одинаковых шариков; в середину каждого вдави 1–2 изюминки и кусочек кешью, затем аккуратно снова скатай шарик.

3. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло до 170 °C и жарь шарики порциями 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета; выложи на бумажное полотенце.

4. Для соуса обжаривай на гхи измельченный лук 10 минут до золотистого цвета, добавь имбирь, чеснок, помидоры и кешью и вари 8 минут; дай немного остыть, затем измельчи блендером до гладкости.

5. Перелей обратно в кастрюлю, добавь молотый чили, воду, соль и сахар, вари 5 минут, затем вмешай сливки, гарам масалу и растертые листья пажитника.

6. Кофты клади в горячий соус только перед подачей (или полей их соусом на тарелке), чтобы они не размокли. Подавай с нааном.

Совет: Праздничные вегетарианские «фрикадельки» из Северной Индии. Если пробный шарик при жарке разваливается, вмешай в тесто еще немного муки. Для фритюра используй маленькую глубокую кастрюлю – так хватит меньшего количества масла.