インドの全粒粉の平焼きパン（Chapati）

1. ボウルに小麦粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ注ぎながら混ぜ、やわらかく少しべたつく生地にします。

2. なめらかで弾力が出るまで8～10分こね、ふたをして30分休ませます。こうするとのばしやすくなり、チャパティもやわらかく仕上がります。

3. 生地を8個に丸めます。打ち粉をした台で、こまめに回して丸く均一になるよう、直径15～18cmの薄い円形にのばします。

4. フライパン（またはインドのタワ）をやや強めの中火で熱して生地をのせ、底に小さな泡が出てきたら（約30秒）裏返します。

5. 裏面を30～40秒焼いたら、トングではさんでコンロの直火に直接かざします。数秒で風船のようにふくらみます（ガスの炎がない場合は、たたんだ布巾でフライパンに押しつけます）。

6. 熱いうちにギーを少し塗り、ほかを焼いている間は布巾に包んで保温します。

ポイント：北インドの家庭の毎日のパンで、スプーンの代わりにこれでカレーやダルを「つまんで」食べます。アタというインドのきめ細かく挽いた全粒粉が、やわらかさの秘訣です。粗めの全粒粉しか手に入らなければ、普通の小麦粉と同量ずつ混ぜて使いましょう。