Lipie indiană din făină integrală (Chapati)

1. Punem făina cu sarea într-un bol și turnăm treptat apa călduță, amestecând, până obținem un aluat moale, ușor lipicios.

2. Frământăm 8–10 minute, până devine neted și elastic, apoi lăsăm acoperit 30 de minute – astfel se întinde mai ușor și chapati devine mai moale.

3. Împărțim aluatul în 8 bile. Întindem fiecare bilă pe o suprafață înfăinată într-un disc subțire de 15–18 cm, rotindu-l frecvent, pentru a fi uniform rotund.

4. Încingem o tigaie (sau o tawa indiană) la foc mediu spre mare, punem discul și, când apar bule mici pe partea de jos (aproximativ 30 de secunde), îl întoarcem.

5. Coacem cealaltă parte 30–40 de secunde, apoi ținem cu cleștele direct deasupra flăcării de gaz, unde se umflă ca un balon în câteva secunde (fără flacără de gaz, apăsăm în tigaie cu un prosop de bucătărie pliat).

6. Cât este încă fierbinte, ungem cu puțin ghee și păstrăm cald, învelit într-un prosop de bucătărie, până le pregătim pe celelalte.

Sfat: Pâinea de zi cu zi a gospodăriilor nord-indiene, folosită pentru a „ciuguli” curryul și dalul în loc de lingură. Atta, făina integrală indiană măcinată foarte fin, îi dă frăgezimea; dacă găsești doar făină integrală mai grosieră, amestec-o în părți egale cu făină albă fină.