Индийская лепешка из цельнозерновой муки (Chapati)

1. Всыпь муку с солью в миску и постепенно, помешивая, вливай теплую воду, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто.

2. Вымешивай 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, затем накрой и оставь на 30 минут – так его будет легче раскатывать, а чапати получатся мягче.

3. Раздели тесто на 8 шариков. Каждый раскатай на посыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку диаметром 15–18 см, часто поворачивая, чтобы она была ровно круглой.

4. Разогрей сковороду (или индийскую таву) на среднем-сильном огне, положи лепешку и, когда снизу появятся мелкие пузырьки (около 30 секунд), переверни.

5. Обжаривай вторую сторону 30–40 секунд, затем щипцами подержи лепешку прямо над газовым пламенем, где за несколько секунд она надуется, как воздушный шар (без газа прижимай ее в сковороде сложенным кухонным полотенцем).

6. Еще горячей смажь небольшим количеством гхи и держи завернутой в кухонное полотенце, пока готовятся остальные.

Совет: Это повседневный хлеб североиндийских семей, которым вместо ложки «подхватывают» карри и дал. Мягкость дает атта – очень тонко молотая индийская цельнозерновая мука; если найдешь только более грубую цельнозерновую, смешай ее пополам с пшеничной мукой высшего сорта.