Indijska lepinja od integralnog brašna (Chapati)

1. Brašno sa solju stavi u zdjelu i postupno, uz miješanje, ulijevaj mlaku vodu dok ne dobiješ mekano, malo ljepljivo tijesto.

2. Mijesi 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično, a zatim ga pokriveno ostavi da odmori 30 minuta – tako će se lakše razvaljati, a chapati će biti mekši.

3. Tijesto podijeli na 8 kuglica. Svaku na pobrašnjenoj površini razvaljaj u tanak disk od 15–18 cm, često ga okrećući, da bude jednolično okrugao.

4. Tavu (ili indijsku tavu tawu) zagrij na srednje jakoj vatri, stavi u nju disk i, kad se na donjoj strani pojave sitni mjehurići (otprilike 30 s), okreni ga.

5. Drugu stranu peci 30–40 sekundi, zatim ga hvataljkom drži izravno iznad plinskog plamena, gdje se za nekoliko sekundi napuše poput balona (bez plinskog plamena pritišći ga u tavi presavijenom kuhinjskom krpom).

6. Još vruć premaži s malo gheeja i zamotaj u kuhinjsku krpu da ostane topao dok ne ispečeš ostale.

Savjet: Svakodnevni kruh sjevernoindijskih kućanstava, kojim se curry i dal „zahvaćaju” umjesto žlicom. Atta, vrlo fino mljeveno indijsko integralno brašno, daje mu mekoću; ako možeš nabaviti samo grublje integralno brašno, pomiješaj ga napola s glatkim brašnom.