インドのパニールとグリーンピースのカレー（Matar paneer）

1. パニールを2cm角に切り、油大さじ1を熱したフライパンで全面を軽く焼き色がつくまで焼いて、やわらかさを保つためぬるま湯に入れます。

2. 玉ねぎ、しょうが、にんにく、青唐辛子を水少々と一緒に攪拌してペーストにします。トマトは別に攪拌します。

3. 鍋で残りの油を熱してクミンを入れ、ジュッと音がし始めたら玉ねぎのペーストを加え、中火で8～10分、きつね色になって香りが立つまで炒めます。

4. ターメリックとチリパウダーを加えて30秒混ぜ、トマトのピュレを注いで、油が分離するまで6～8分煮ます。

5. 水を注いで塩をし、グリーンピースを加えて5分煮ます（冷凍なら3分で十分です）。水気をきったパニールを入れ、ガラムマサラと生クリームを混ぜ入れて、さらに2～3分煮ます。

6. ロティ、パラーター、ジーラライスを添えて出します。

ポイント：北インドで最も愛されている日常のベジタリアン料理のひとつです。冷凍のグリーンピースでも申し分なく作れます。パニールは焼きすぎないでください。かたくなってしまいます。