มัตตาร์พาเนียร์ พาเนียร์กับถั่วลันเตา

1. หั่นพาเนียร์เป็นลูกเต๋าขนาด 2 cm จี่ทุกด้านในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนเหลืองอ่อน แช่น้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อคงความนุ่ม

2. ปั่นหัวหอม ขิง กระเทียม และพริกเขียวกับน้ำเล็กน้อยให้ละเอียด ปั่นมะเขือเทศแยกไว้

3. ตั้งน้ำมันที่เหลือในหม้อ ใส่ยี่หร่า เมื่อเริ่มฉ่าใส่หัวหอมบด ผัดไฟกลาง 8–10 นาทีจนเหลืองทองและหอม

4. ใส่ขมิ้นและพริกป่น คน 30 วินาที เติมมะเขือเทศปั่น ต้ม 6–8 นาทีจนน้ำมันแยก

5. เติมน้ำและเกลือ ใส่ถั่วลันเตา ต้ม 5 นาที ถ้าใช้ถั่วแช่แข็ง 3 นาทีก็พอ ใส่พาเนียร์สะเด็ดน้ำ การัมมาซาลา และครีม ต้มอีก 2–3 นาที

6. เสิร์ฟกับโรตี ปาราทา หรือข้าวจีรา

เคล็ดลับ: หนึ่งในอาหารมังสวิรัติประจำวันยอดนิยมของอินเดียเหนือ ถั่วลันเตาแช่แข็งก็เหมาะ อย่าจี่พาเนียร์นานเพราะจะแข็ง