กุหลาบจามุน ขนมนมผงลูกกลมในน้ำเชื่อมกุหลาบ

1. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือด ใส่คาร์ดามอมและหญ้าฝรั่น ต้ม 5 นาทีจนเหนียวเล็กน้อยแต่ไม่ถึงเป็นเส้น ยกลงใส่น้ำกุหลาบ รักษาให้อุ่น

2. ผสมนมผง แป้ง และเบกกิ้งโซดาหนึ่งในแปดช้อนชาในชาม ใส่เนยกีละลาย ใช้ปลายนิ้วถูให้ร่วน ใส่โยเกิร์ตหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วค่อย ๆ เติมนมให้ได้แป้งนุ่มติดมือเล็กน้อย อย่านวด เพียงผสมให้จับตัว

3. ใช้มือทาน้ำมันปั้นเป็น 18 ลูกเล็กขนาดประมาณ 2,5 cm ต้องเนียนไร้รอยแตก มิฉะนั้นจะแตกระหว่างทอด

4. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึกด้วยไฟอ่อน อย่าให้ร้อนจัด ใส่ลูกขนม เขย่าหม้อเบา ๆ หรือใช้ช้อนราดน้ำมัน ทอดช้า ๆ 8–10 นาทีจนเหลืองทองเข้มสม่ำเสมอ

5. สะเด็ดน้ำมัน ใส่ลูกขนมร้อนลงน้ำเชื่อมอุ่นทันที แช่อย่างน้อย 1–2 ชั่วโมงจนดูดน้ำเชื่อมและพองประมาณสองเท่า

6. เสิร์ฟอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมน้ำเชื่อมเล็กน้อย กินกับไอศกรีมวานิลลาก็อร่อย

เคล็ดลับ: หนึ่งในขนมเทศกาลยอดนิยมที่สุดของอินเดีย มีแทบทุกงานตั้งแต่ดิวาลีถึงงานแต่ง เคล็ดลับคือทอดช้า น้ำมันร้อนจัดจะทำให้ด้านนอกน้ำตาลแต่ในดิบและไม่ดูดน้ำเชื่อม หากไม่มีน้ำกุหลาบเพิ่มคาร์ดามอมเล็กน้อยก็ให้กลิ่นหอมดี