Куглице од млека у праху у ружином сирупу (Gulab jamun)

1. За сируп пустите шећер и воду у шерпи да провре, додајте кардамом и шафран и кувајте 5 минута док не постане благо лепљиво (не треба да се згусне до нити). Склоните са ватре, умешајте ружину водицу и држите на топлом.

2. Млеко у праху, брашно и осмину чајне кашичице соде бикарбоне помешајте у чинији, додајте растопљени ги и утрљајте врховима прстију. Умешајте једну супену кашику јогурта, затим постепено додајте онолико млека колико је потребно за меко, благо лепљиво тесто – не месите га, већ само сједините.

3. Науљеним рукама обликујте 18 малих лоптица од око 2,5 cm. Лоптице морају бити потпуно глатке, без пукотина, иначе ће се распасти током пржења.

4. У мањој дубокој шерпи загрејте уље на тихој ватри – не треба да буде врело. Ставите лоптице и полако их пржите 8–10 минута до равномерне тамнозлатносмеђе боје, пажљиво потресајући шерпу или преливајући их уљем помоћу кашике.

5. Оцедите и вруће лоптице одмах ставите у топао сируп. Потапајте најмање 1–2 сата док га не упију и не нарасту приближно двоструко.

6. Послужите млако или на собној температури са мало сирупа; одличне су и уз сладолед од ваниле.

Савет: Један од најомиљенијих индијских свечаних десерата, присутан готово на сваком слављу, од Дивалија до свадби. Тајна је споро пржење: у преврелом уљу споља порумене, али изнутра остану сирове и не упијају сируп. Ако не нађете ружину водицу, мало више кардамома такође даје леп мирис.