Шарики из сухого молока в розовом сиропе (Gulab jamun)

1. Для сиропа доведи в кастрюле сахар и воду до кипения, добавь кардамон и шафран и вари 5 минут, пока он не станет слегка липким (не уваривай до нити). Сними с огня, вмешай розовую воду и держи в тепле.

2. Сухое молоко и муку смешай в миске, добавь растопленное гхи и перетри кончиками пальцев. Понемногу добавляй столько молока, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто, – его нельзя месить, только собрать в комок.

3. Смазанными маслом руками сформуй 18 маленьких шариков диаметром около 2,5 см. Шарики должны быть совершенно гладкими, без трещин, иначе при жарке они развалятся.

4. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло на слабом огне – оно не должно быть горячим. Опусти шарики и, осторожно покачивая кастрюлю или поливая их маслом ложкой, медленно, за 8–10 минут, равномерно обжарь до темно-золотистого цвета.

5. Дай стечь и горячие шарики сразу положи в теплый сироп. Вымачивай минимум 1–2 часа, пока они не пропитаются и не увеличатся примерно вдвое.

6. Подавай теплыми или комнатной температуры, с небольшим количеством сиропа; отлично и с ванильным мороженым.

Совет: Один из самых любимых праздничных десертов Индии, который бывает почти на каждом празднике – от Дивали до свадеб. Секрет – медленная жарка: в слишком горячем масле шарики снаружи подрумяниваются, но внутри остаются сырыми и не пропитываются сиропом. Если не найдешь розовой воды, красивый аромат даст и немного дополнительного кардамона.