Кульки з сухого молока в рожевому сиропі (Gulab jamun)

1. Для сиропу доведи до кипіння в каструлі цукор і воду, додай кардамон і шафран і вари 5 хвилин, поки він стане трохи липким (не уварюй до ниточки). Зніми з вогню, вмішай рожеву воду й тримай у теплі.

2. Сухе молоко й борошно змішай у мисці, додай розтоплене гхі й розітри кінчиками пальців. Поступово додавай стільки молока, щоб вийшло м’яке, злегка липке тісто — місити не можна, лише з’єднати.

3. Змащеними олією руками сформуй 18 маленьких кульок діаметром приблизно 2,5 см. Кульки мають бути зовсім гладкими, без тріщин, інакше під час смаження розпадуться.

4. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію на слабкому вогні — вона не має бути гарячою. Поклади кульки й, обережно струшуючи каструлю або поливаючи їх олією ложкою, повільно, за 8–10 хвилин, рівномірно смаж до темного золотисто-коричневого кольору.

5. Дай стекти й гарячі кульки одразу поклади в теплий сироп. Вимочуй щонайменше 1–2 години, поки вони просочаться й збільшаться приблизно вдвічі.

6. Подавай теплими або кімнатної температури, з невеликою кількістю сиропу; чудові й із ванільним морозивом.

Порада: Один із найулюбленіших святкових десертів Індії, що є майже на кожному святі — від Дівалі до весіль. Секрет у повільному смаженні: у надто гарячій олії вони зовні підрум’яняться, а всередині залишаться сирими й не просочаться сиропом. Якщо не знайдеш рожевої води, гарний аромат дасть і трохи більше кардамону.